唐五代宋时期，敦煌人的粮食作物主要有麦类、零、黍、粳米和豆类，其中小麦是最主要的农作物栽培品种，而小麦在食用前必须要加工成面粉，因此面食是敦煌人最常用的主食。
根据敦煌文献记载，当时敦煌的面食主要是“饼”，实际上就是“面包类食物”，所以其品种非常之多。在敦煌文献中，便发现了达二十多种饼的名称，如胡饼、蒸饼、煎饼、索饼、恰饼、环饼、白饼、僳饼、饩饼、烧饼、炉饼、乳饼、油胡饼、梧桐饼、菜饼、水饼、黏米饼、薄饼、笼饼、渣饼、龙虎蛇饼等。可谓花样繁多，令人眼花缭乱。
在这些花样繁多的“饼”里面，胡饼是敦煌入食用最多、最普遍的主食。胡饼又称麻饼、胡麻饼，因原出于胡地，故名胡饼。胡饼是当地日常的主要食品，在衙府账目中，所有来往人员及各式工匠的招待，每天都离不了胡饼。胡饼有档次高低之分，上层人士吃的是油胡饼子，把油直接揉到面里，这种饼子吃起来松软可口。
蒸饼，可能即笼饼，亦即今日之馒头或蒸馍，也是敦煌人的主食之一。蒸饼一般用细面做成，也可以用粗面做成。盛唐第窟南壁《法华经变》“斋僧拜塔图”画面中宝塔左侧一妇女双手捧一大盘蒸饼，前一男子右手高托一盘大饼；席位前的僧人和俗人面前都摆有大饼、蒸饼和撒子等，其中一位俗人手拿一蒸饼正往嘴里送。画面中的蒸饼形象均与今日之馒头相同。
图1盛唐第窟南壁法华经变斋僧拜塔欧阳琳临
油炸的面食有餢飳、馓子等，一般在招待客人或节庆时所用。撒子又名寒具。《本草纲目》云：“寒具，即今撒子也。以糯粉和面，人少盐，牵索纽捻成环钏之形，油煎食之。”中唐第窟西壁龛内《药师经变》中桌上为斋僧准备的四种食品：左上胡饼，左下蒸饼，右上馓子，右下餢飳。
中唐第窟东壁维摩诘经变
中唐第窟西壁龛内斋僧食品
另外，古代敦煌的食物还有馄饨、凉面、酿皮子及炒面（一种干粮）等，花样名目繁多，难以尽述。
来源：敦煌迷
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