其实
在甘肃的土地上
暗藏着一个“馍法王国”
在这里
你也许会爱上牛肉面
也许会迷上甜胚子
也许舍不得河西的瓜果
河东的浆水
但不管你在甘肃哪儿一到告别的时刻当地人总会无比诚恳地对你说：“装些馍馍再走撒！”图/网络
到底啥是馍馍呢？这个叫法比馒头、饼子更全面，比面点、干粮更亲切。在甘肃除了面条，不管方的圆的长的扁的，有馅儿的没馅儿的，大概所有的面食都可以被叫做“馍馍”。而且，甘肃人深知，面食的灵魂，就藏在一个个的馍馍里。烧壳子
图/网络
那么
甘肃的从古至今的馍馍都有哪些？
让我们一起盘点一下~
蒸饼
甘肃人做馍馍吃馍馍，从小到大，从古至今，早在唐代的敦煌莫高窟壁画里，就出现了“蒸饼”，是现代馍馍的前身。制图/大仙工作室
蒸饼、胡饼、馓子…..唐代人吃的面食也很丰富。千层玫瑰烤馍
说起最能代表一个省的馍馍，“最甘肃”的馍馍，大概就是烤馍了，从河西走廊到陇东南，甘肃各地都有烤馍。最吸引眼球的是兰州千层玫瑰烤馍。千层玫瑰烤馍
图/网络
刚出炉的千层烤馍冒着热气，表面饼皮酥脆，内有花生、核桃、瓜子仁、芝麻、葡萄干，每一层都充满惊喜；再夹杂油酥，以及香甜的玫瑰酱和枣泥，咬上一口感受下西北人的实在。天水烤花馍
天水的烤花馍，发好的面配上蜂蜜，抹上香豆油旋，轻轻卷两下，烤出来就是格外漂亮的花状。吃起来非常酥软，入口即化。天水烤馍
图/网络
掰开烤花馍，是与黄河颜色截然不同的亮金色临洮石子馍
烤馍之前，先炒炒石头，炒热乎的石头里埋上馍馍，只要几分钟即可出锅，灼烫焦香的味道更加浓郁，金黄灿灿的外表均匀分着凹凸小坑，吃起来外脆里嫩，而且油少无糖，非常扛饿。临洮石子馍
图/网络
泾川罐罐馍
除了烤，馍馍常见的做法里当然还有蒸了。寻常的蒸馍也能做出风格来，当地优质的白小麦，以及特殊的井水水质，让这里的蒸馍凸立如罐，色白如雪，皮薄如纸。吃起来热柔冷酥，醇香味长，相传康熙品尝后称赞说：“天下扶麦之麦在泾州矣”。
来自风物之旅·崆峒
摄影/韩诗扬
烙馍
其比烤馍和蒸馍还要多，不仅是和面揉面发面的技术，还有器具和配料。甘肃各地对烙馍称呼不同——锅盔、大饼、干馍......做烙馍总少不了一个看上去非常硬核的鏊子，最好吃的烙馍，都是用鏊子烙出来的。烙馍
图/网络
静宁锅盔
外形平整，薄厚均匀，色泽光亮，吃起来又脆又酥。大的如盾牌，小的如银盘，饼面旋有三道箍纹，饰有“龙”“云”“花”等图案，看着也是一种艺术享受。由于不易破碎，便于携带，清末左宗棠出兵新疆途经静宁，便命令士兵购买作为军粮，以备行军打仗用，静宁锅盔就此传入河西走廊、新疆一带，名扬丝绸古道。静宁锅盔，强迫症的福音
图/网络
红军锅盔
陇南哈达铺的红军锅盔，是当地人当年献给长征红军的最高礼品，后来锅盔的外观被改成八个瓣组成，象征着红军的八角帽。红军锅盔
图/网络
油壶喧
油壶喧只要不是吃面条，甘肃人餐桌的主食C位永远是馍馍。下菜、配茶，吃馍实在是寻常日子里的寻常事。油壶喧，字眼很是奇怪，你也可以叫它“破皮袄”，可以直接吃，也可以撕成小块吃，浓郁的苦豆粉的香味在唇齿之间游走兰州西固区的油壶喧，最适合拆散了吃。
摄影/曹丽娜
花馍馍
其实北方各地都有，山东人是过年吃花馍馍，而在陇东庆阳，则是用在婚礼等喜庆的场合，或者直接就叫囍馍馍。大红囍字下，覆着剪纸的花馍馍依次排列，下面用两个圆面饼做底托，压出水纹或花纹，馍馍上面捏出“百年好合”等面塑，再敷上鲜艳的色彩。新婚之夜，新人要抬着一对花馍馍进洞房。庆阳花馍馍/视觉中国
猪油盒
在天水早餐，人们经常吃猪油盒最早来自于清朝宫廷的“猪油饽饽”，猪油加进面团。蓬松的发面带着猪油的醇香，最诱人的部位在于表面厚厚一层焦黄的酥脆，咬下去全是满足。天水猪油盒
图/网络
酥油圈圈
在甘谷、武山早点则是酥油圈圈----面粉加了鸡蛋、胡麻油、桂皮、姜末、花椒粉等等制成环状，用鏊子烙出来外表色泽金黄、口感香酥。酥油圈圈
摄影/张律堂
猪蹄卷
去往河西，张掖临泽的猪蹄卷，形如猪蹄，是小麦粉混合西北特有的沙枣面烤制而成，外表金黄酥脆、内里香甜松软；酒泉还有沙枣面油饼子，酸酸甜甜的味道回味无穷。猪蹄卷
图/网络
陇西大月饼
中秋佳节，兰州、定西地区的月饼外地人可能觉得匪夷所思。陇西大月饼比人脸还大，味道却比一般的大饼丰富许多。表皮“嵌花”，中间夹花生白糖馅，要么蒸要么烤，一口一个当主食吃，吃香吃饱小意思。永登月饼又叫千层月饼，从中间开刀，切成四瓣，红曲、姜黄、苦豆、胡麻纷纷映入眼帘，浓郁的玫瑰香味也飘散在农家小院里。大月饼
摄影/岷山花儿
血馍馍
过年，更是一场“馍法”狂欢。在陇南西和、成县，一年一度杀猪的时候，用猪血和白面或荞麦面混合制成的血馍馍，放上辣椒炒着吃是娃娃们的最爱。血馍馍
图/网络
烙烤蒸炸，
馍馍吃的是寻常日子的心情，
也是逢年过节的心愿。
它们并没有像牛肉面那样走到全国各省，
所以甘肃人才会以“带几个馍馍”的方式与你惜别。
味觉记忆里的甘肃，
可别忘了这温暖的“馍法王国”。
来源｜甘肃l兰神国际旅行社
编辑｜凉粉
摄影｜一只画画的小柠檬、hiker
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